Depuis quelques années, les ramen ont remplacé le burger sur le podium des plats simples et pas chers que tout le monde aime revisiter et vendre le double (voire le triple) du prix japonais. Mais faut avouer qu’on peut difficilement trouver quelque chose de plus réconfortant qu’un immense bol de bouillon aux nouilles.
Et vous pourrez toujours compter sur moi pour les essayer. Je plonge ma tête dans un immense bol de bouillon nouillu comme on entre en religion. A Paris, Guy Savoy s’y est récemment mis. Le chef triplement étoilé pour son resto éponyme à la Monnaie (élu pour la troisième année d’affilée « meilleur restaurant du monde » dans un classement dont je n’ai aucune idée de la qualité) a ouvert il y a quelques mois « Supu Ramen avec Guy Savoy ». Pourquoi « avec » et pas « par » ? On a posé la question à l’intéressé : « Pour ne pas faire comme tout le monde ». Autre particularité : mais c’est très réussi, ma parole ! Il a mis dans un grand shaker des produits du terroir français et japonais et installé le tout dans un grand resto lumineux savamment clashé par un plasticien de renom.
On cale son séant sur une banquette ou un petit tabouret et on fait son choix entre le bouillon de volaille « soja-saté », poitrine de volaille fermière marinée, choux mariné (15,80 €), le bouillon Dashi, nori, maquereau, cébettes et condiment « miso-pimenté » (14,80 €), le bouillon de cochon, poitrine de porc «Francilin» confite, sabodet (gros saucisson à cuire lyonnais qui sent bien la tripaille), shitaké, soja (15,80 €) et quelques options végé. En supplément, on prend l’oeuf bio mollet mariné au soja (2,20 €) ou la mini-escalope de foie gras de canard poêlée (4,80 €) qui illustrent assez bien le grand écart entre les concepts dudit shaker.
C’est bon, rapidement envoyé, réconfortant, avec juste ce qu’il faut de revisite pointue pour qu’on n’ait pas l’impression de manger la même chose qu’ailleurs. Deux autres adresses vont ouvrir prochainement à Paris.
Supu Ramen
53 quai des Grands Augustins 75006 PARIS
01 43 25 45 94
Service continu, tous les jours de 11h30 à 21h30
A partir d’une vingtaine d’euros.
Les horaires qui permettent d’assouvir un urgent besoin de ramen n’importe quand.
Journalistes, chroniqueur, blogueuses, webmaster, tous passionné.e.s du bien manger et du bien boire, voilà les profils des auteur.e.s de Ça Nous Goûte.
Utilisez l'outil de recherche ci-dessous pour chercher un article sur le site.
