Heureuse qui comme Ulysse a fait un beau voyage, s’est aventurée dans les vallées du pain, croisant en chemin le grand boulanger Yves Guns et puis est retournée, pleine d’usage et raison, en se disant qu’elle a encore du boulot!
Sylvie Looze, fille unique, tout juste 50 ans, est la troisième génération de cette petite entreprise vouée au café depuis les années 50. Son diplôme de marketing en poche, la pression familiale aidant, elle n’hésitera pas, elle sera torréfactrice, comme Jacques le père et Joseph, le grand-père.
J’aime quand il faut si peu d’ingrédients pour sublimer un plat, surtout lorsqu’il s’agit de légumes! On connaît et maîtrise les chicons braisés à la cassonade dans notre pays, mais avez-vous déjà pensé à les enfourner pour les faire confire?
Et boum, tout est bon, percutant, goûteux, et qui plus est, joliment dressé à l’assiette. Saint-Jacques et poireaux confits, jolie salade russe interprétée en mode croquant, feuille de bette farcie de queue de bœuf fondante, l’os à moelle (au citron caviar et nori) paraissant presque banal, du coup, même si c’était bon.
S’il y a bien un plat qui me ressemble, c’est celui-ci. Du potimarron gentiment rôti au four avec de l’ail en chemise, servi sur un lit de yaourt de brebis auquel je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter un peu de tahiné, le tout parsemé d’un granola salé avec des pistaches grillées.
Lorsqu’Ugo Federico, chef du restaurant Racines, conçoit une recette de sauce pour les pâtes, on s’attend à tout sauf à ça. Une sauce composée avant tout de pommes de terre…
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