J’aime quand il faut si peu d’ingrédients pour sublimer un plat, surtout lorsqu’il s’agit de légumes! On connaît et maîtrise les chicons braisés à la cassonade dans notre pays, mais avez-vous déjà pensé à les enfourner pour les faire confire?
Et boum, tout est bon, percutant, goûteux, et qui plus est, joliment dressé à l’assiette. Saint-Jacques et poireaux confits, jolie salade russe interprétée en mode croquant, feuille de bette farcie de queue de bœuf fondante, l’os à moelle (au citron caviar et nori) paraissant presque banal, du coup, même si c’était bon.
S’il y a bien un plat qui me ressemble, c’est celui-ci. Du potimarron gentiment rôti au four avec de l’ail en chemise, servi sur un lit de yaourt de brebis auquel je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter un peu de tahiné, le tout parsemé d’un granola salé avec des pistaches grillées.
Lorsqu’Ugo Federico, chef du restaurant Racines, conçoit une recette de sauce pour les pâtes, on s’attend à tout sauf à ça. Une sauce composée avant tout de pommes de terre…
C’est de l’émotion, et de la fierté aussi, qu’a ressenties le chef anderlechtois lorsque le jeune Kevin est monté sur le podium lundi dernier lors de la remise des étoiles Michelin.
Après le houmous, voici ma nouvelle obsession: le foul à la crème de sésame que l’on déguste en Syrie pour le petit déjeuner. Si vous n’y avez jamais goûté, autant vous dire que c’est de la bombe, bon à se rouler par terre de bonheur, même!
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