Une recette arménienne de ravioles, aux saveurs très tranchées (ail, piment, agneau et le petit goût fermenté du kéfir). L’assemblage des ravioles qui a tout de l’atelier origami nécessite juste un tout petit peu de patience, mais à 4 mains on s’en sort très bien et le résultat en vaut largement la peine.
From Comptoir, c’est le projet longuement et amoureusement affiné par Bénédicte Dartois et Etienne Boissy qui voit (enfin!) le jour à Bruxelles.
En réalité, ce livre n’est pas une nouveauté puisque sa parution remonte à 2012. Ce qui veut dire que ça fait déjà 7 ans qu’il m’accompagne. Pour un livre de cuisine, c’est une éternité!
(Bon après je pourrais aussi chroniquer le livre de Curnonsky, tant qu’on en est aux Antiquités).
On m’avait tellement dit: « prépare toi à en prendre plein les papilles, le pif et les mirettes »… que j’avais (presque) peur d’être déçue. Et pourtant Tel Aviv m’a comblée…mais aussi frustrée à un point! Frustrée, parce que je n’ai pas eu assez de temps ni d’appétit pour tout explorer de cette cuisine inventive et explosive.
La recette des beaux jours par excellence. Servies à l’apéritif avec un petit verre de vin blanc. Ou bien en accompagnement de grillades.
Inspiration levantine pour cette recette déclinée d’Ottolenghi et reprenant la même association: aubergine + boulgour + yaourt. Il faut compter une aubergine par personne si on est généreux.
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