J’aime autant de le dire avant, je ne suis pas un spécialiste de la panification; le pain, c’est tellement vivant que pour le maîtriser, il faut vivre avec, tous les jours; comprendre ses mystères, qui sont parfois de l’ordre de la transcendance; si, si, j’ai écrit « transcendance ».
Toutefois, sans faire de levain maison, et avec une mini-science liée tant à quelques essais en cuisine qu’ aux souvenirs gustatifs de ce pain plat, provençal, ligure, toscan (fougasse, focaccia, schiacciata, dans l’ordre des appellations) qui m’accompagne depuis l’enfance, voilà la version de mars 2020 à la farine du moulin de Hollange. Recette, réalisée sans « farine de force » (type Manitoba, par exemple) parce que je n’en avais pas et je ne suis pas sorti en chercher.
J’ai mis peu de levure pour faire une levée longue, ralentie encore par le froid pendant la nuit.
