La Pasta e Fagioli, il faut que je la fasse au moins une fois par été, avec les « fagioli borlotti » frais. Non ce n’est pas un plat d’hiver, que du contraire. Et il existe d’infinies variantes, en voilà une, n’hésitez pas à me raconter la vôtre!
Ecosser les borlotti.
Les disposer dans une casserole, arroser d’huile d’olive, mélanger et les mettre à cuire à l’eau (3 L) avec une branche de romarin, et deux gousses d’ail écrasées.
Ne pas saler.
Cuire à léger frémissement et à couvert. Ajouter la passata au bout d’une demi-heure de cuisson.
Je goûte toujours (comme faisait Nonna) le “sughetto” qui se forme (en tenant compte de ce que, à ce stade, ce n’est pas encore salé) pour savoir “si je suis dans le bon” au niveau équilibre ail-tomate-huile d’olive-romarin.
Lorsque les haricots sont cuits, en prélever environ ¼ que l’on passera au mixer puis remettre les haricots passés dans la casserole. Saler et poivrer.
Le contenu de la casserole doit être assez liquide, si nécessaire, rajouter de l’eau.
Mettre les pâtes à cuire dans les haricots frémissants. Mélanger régulièrement.
Il est très important de cuire les pâtes dans les haricots et non à part, car le goût typique de la pasta e fagioli naît du mélange des pâtes et des haricots. C’est « pasta e fagioli », pas « fagioli sur la pasta ».
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente comme il faut.
Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant généreusement de poivre et d’une lampée d’huile d’olive.
No cheese, grazie.
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