Un resto d’avant-spectacle – toujours un challenge, surtout expatriés pour le week-end – et me voilà rendu un samedi soir à La Rallonge, dans le 18ème arrondissement de Paris.
Et boum, tout est bon, percutant, goûteux, et qui plus est, joliment dressé à l’assiette. Saint-Jacques et poireaux confits, jolie salade russe interprétée en mode croquant, feuille de bette farcie de queue de bœuf fondante, l’os à moelle (au citron caviar et nori) paraissant presque banal, du coup, même si c’était bon.
Découverte il y a deux ans, la Mercerie, à Marseille, m’a récemment confirmé qu’on était décidément faites pour s’entendre.
Schaerbeek, commune parmi les plus peuplées de Bruxelles est un peu à la traîne en matière de restaurants. Depuis deux ans environ, ça frémit doucement, c’est donc avec curiosité et appétit que j’ai poussé la porte de ce Chabrol qui me faisait de l’œil.
Maarten van Essche est un jeune chef particulièrement doué, qui après quelques années de restaurants éphémères s’est installé chez lui, à Malines, dans un lieu radical, brut, et qui balance des plats à la fois croquants et puissants, et… des pizzas…
Au commencement était un jeune Japonais qui voulait devenir maître sushis. Il intègre la prestigieuse maison Tagawa, à Tokyo, qui décide de l’envoyer se former dans son antenne bruxelloise. Kamo a découvert ici une liberté d’être soi qui lui manquait dans son pays natal et il n’est jamais parti.
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