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Tartare de veau façon Vitel Tonné

Lola Piette
05.05.2019
Ça, je le fais moi-même

Un terre-mer inspiré du classique italien Vitello Tonnato.

Tartare de veau façon Vitel Tonné

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 400 g de filet de veau (ici du Limousin de chez Dierendonck)
  • 1 citron de Menton (ou autre) non traité
  • 2 ou 3 jeunes oignons
  • câpres d’ail des ours (à défaut, des câpres normaux)
  • 200g d’olives noires dénoyautées nature
  • quelques radis
  • cressonnette

Pour la sauce:

  • 150 g de thon à l’huile en boîte
  • 3 filets d’anchois
  • 3 càs. de yaourt nature (ou mayonnaise)

La recette

A réaliser à l’avance:
Déshydrater les olives noires au four plusieurs heures à basse température, puis une fois friables, les réduire en poudre au robot

Au moment de servir:
Le tartare
1. Débiter la viande au couteau en petits morceaux, ciseler les jeunes oignons et zester le citron
2. Ajouter les zestes et les jeunes oignons à la viande, assaisonner d’huile d’olive, poivre et sel.

La sauce
1. Mixer ensemble le thon, les anchois, le yaourt et le jus du citron. Rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, ajouter 0,5 g de Xantane, mixer et garde au frais.

Le dressage
1. Déposer le tartare sur l’assiette et répartir par dessus 2 ou 3 câpres d’ail des ours, quelques tranche de radis et saupoudrer le tout de la poudre d’olives noires et de quelques germes de cressonette. Dresser ensuite la sauce sur le côté, et ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive sur le tout.

Alternative plus iodée:
A la place de la sauce au thon, on peut réaliser une mayonnaise d’huître (dans la mayonnaise, remplacer l’œuf par l’huître)

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Lola Piette

Instagrammeuse, créatrice de recettes, globe-trotteuse, elle aime dire d’elle-même qu’elle eat food, sleep food, read food, travel food, live food, chat food, blog food, write food, picture food. Bref, elle aime ça !

Détails de la recette

  • Pour 6 personnes

  • Alternative plus iodée: à la place de la sauce au thon, on peut réaliser une mayonnaise d’huître (dans la mayonnaise, remplacer l’œuf par l’huître).

  • Entrée Plat Viande
cru, entrée, tartare, terre-mer, viande

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